“你必须要爱你的工作,你必须要和你的工作坠入爱河,即使到了我这个年纪,工作也还没有达到完美的程度,我会继续攀爬,试图爬到顶峰,但没人知道顶峰在哪里”。



上面这位对工作抱着无限的热爱和孜孜以求态度的人,就是今天第六感要介绍给大家的“寿司之神”小野二郎,纪录片《寿司之神》的主角。


在日本这个有着世界上最多米其林餐厅的国家,如今已90岁高龄的小野二郎是全球最年长的米其林三星大厨。而他开的这家叫数寄屋桥次郎的小店,算得上是世界上最小的米其林餐厅。


日本将小野二郎视为国家珍宝。因为他对做寿司保有的工匠精神,和世界第一的制作技艺,这是一种不可复制的文化。直至今日,他仍然行走在自己的寿司旅程中。


制作上,虾子和章鱼的处理都要花更长的时间,因为这些需要手工按摩,使肉质更加细腻鲜美。而整个制作的过程中,小野二郎都显得分外冷静、严肃,举手投足带有仪式一般的庄重感。


将饭团拿捏成型,附上鱼肉,来回反复的捏合,其中的力道是很难用语言描述的,必须经过反复的操作才可以达到标准。



餐厅素雅、简单的装饰配合用餐气氛,简约而不简单。配酱油的寿司入口先是微甜的日式酱油然后是鲜货的鲜味最后是微酸的米饭然后是三种味道混合,带给你绝对的美妙体验。


 


小野二郎对顾客观察得非常仔细,会根据性别调整寿司大小。会记住客人的座位顺序,会记得客人的左撇子习惯,以调整寿司的摆放。他从头到尾只做寿司,只为让顾客可以全身心领略寿司之美。


正是这股专注,让他成为了真正的“寿司之神”。除了吸引各地的食客,还有众多名人也来拜访他的这间小店:


Senseluxury小贴士:

店里没有常规菜单,只有当日主厨定制菜(Omakase)。也不卖其他菜品,只有握寿司。没有独立洗手间,只有10个吧台座位13个桌椅座位。

需一个月前预订座位,按照客人吃的速度,一个一个现做起来。

店内禁止拍照、大声喧哗,只动嘴就好

由于小野二郎年事已高,所以现在基本退隐,不会亲自握寿司,但在店里的主厨都是经过他亲自挑选和培训的,手艺不会比二郎差,有时他也会前去亲临指导。

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