巴黎三大美食之鹅肝介绍

巴黎不止有铁塔凯旋门，到巴黎旅游如果只看美景那就是暴殄天物，法国还有世界美食，只有鹅肝才是法国人独得之秘，法国法律声明：“鹅肝是受保护的法国文化和烹饪技艺遗产”，足见法国人有多爱foie gras

　　多次催促后第六感终于来乖乖的献上美食文了...

　　非米其林却获得如此高评分的，就是这家

　　Au Petit Sud Ouest   －「在小西南」

法国西南部盛产鸭子，这些鸭子专门用来产肥鸭肝

　　作为「巴黎名鸭店」....（咳咳）吃鸭名店

　　au petit sud ouest主营法国纯正鹅肝，鸭肝和鸭肉，採用传统法国手工工艺，全部由自家农场生产

　　所以，这也是一家老闆，主厨全是一家三口包揽的家庭式餐厅

　　（很神奇的是，网上居然找不到老闆照片...不顾打开官网就能看到很可爱很随和很幽默的老闆／主厨喔）

　　「一份热情，十根手指，二十年经验」，专业“做鸭”的主厨，赢得来自全世界的好评如潮

　　在上菜前首先说说同为foie gras，鹅肝与鸭肝有什么不同：

法语中，foie＝肝，gras ＝肥

　　oie是鹅，canard是鸭

　　foie gras代表的是「肥肝」

　　不是所有鸭和鹅的肝都能被称为foie gras，只有特殊品种以及特殊的养殖方式餐能养殖出真正的「肥肝」，过程如何特殊，相信大家对此新闻也看过很多了...

　　因为鹅肝的饲养时间和成本比鸭肝要花费得多，价钱也更高

　　所以在现在市面上的餐厅、超市中，鸭肝已经佔了9成市场

　　鹅肝的口感更细緻绵密，入口松化；而鸭肝的口感则属浓郁丰腴，气味较重（好吧其实我一直没吃出有什么不同，所以这个对比是谷歌回来的...）

以大量的玉米饲料餵食养出来的鸭肝比较细腻滑嫩，属于最高级别的等级A鸭肝，这样的鸭肝特别适合作冷盘，而冷盘鸭肝做得好坏，直接反映出一间法式餐厅主厨的优劣。等级B适合高温烹调，而等级C则是一般常见的慕斯，酱汁，罐头等...

　　那么，接下来就先上菜吧

　　les foies gras

　　fresh duck foie gras／foie gras cru

　　bloc of semi cooked／entier mi-cuit

　　左：生鲜鸭肝配海盐

　　右：半熟肥肝块

　　店内每桌都配有烤面包机，方便客人随时准备好新鲜烤出来的面包片，为的就是吃这两道foie gras冷盘

作为招牌必吃的生鲜鸭肥肝，洒上产自guerande的法国顶级天然海盐，切成小片的生冷鸭肝直接放在烤好的面包上，即刻好像牛油一样外层脂肪半融化，加上撒在鸭肝上的海盐粒，浓郁丰腴细腻的口感，血管处理干净的好鸭肝即使生吃也完全没有腥味，反倒有淡淡的甜香，只想用「缠绵悱恻」来形容！

　　les foies gras

　　pan fried duck ofie gras with apples／foie gras de canard poele pommes fruits

　　香煎苹果肥鸭肝

　　这一道简直就是把肥肝的「肥美」推上了顶峰！由于foie gras本身就是脂肪肝，香煎过后油脂融化产生极度诱人的香味，入口即化油腻香甜，配上同样烤过的苹果来提味，苹果的酸甜正好有助于消腻，可以大快朵颐了！

　　les plats

　　confit duck leg／conft de canard

油封鸭腿

　　虽说这油封鸭腿是要把鸭腿浸泡在满满的油里面炸，但是吃起来却不像一般的油炸物那样只有满嘴油，肉质依然很嫩，金黄色的鸭皮炸得焦脆

　　les plats

　　whole duck breast / veritable magret de canard

　　招牌香烤鸭胸脯肉

　　相比鸭腿，这道香烤鸭胸脯肉可能是好评最多的招牌主菜！一改往常对家禽胸脯肉又干又渣的印象，鸭肉松软多汁，吃起来有类似牛肉的口感，主厨保证每一盘鸭胸肉切开后依然保持如rosé的粉红嫩肉，用很不美食评语的话来说 - “这是一道有肉味的肉！” 非常推荐大家主菜选择鸭胸肉，搭配的牛肝菌也很好吃！

　　（这一顿没有甜品，因为我们快撑死了....）

　　la boutique

　　吃完饭后，别忘了餐厅门口的「自家制」foie gras专卖店

　　除了新鲜冷冻的鹅肝和鸭肝外

　　最实际的就是各种种类的罐装foie gras了

　　打包托运带上飞机完全没问题

　　而且店内的价格比机场免税店的要低

　　非常适合送礼自留的高大上巴黎旅游手信

除了foie gras，店内甚至有高达45000瓶红酒可供挑选

　　买一罐truffle foie gras d'oie带回家

　　向我们环球吃货团的wenwen学习

　　来一道黑松露鹅肝炒鸡蛋....

　　有史以来吃过最香最好吃的炒鸡蛋！

　　⚠警告：虽然很赞，但小心胆固醇爆表，不可多吃！

　　Au Petit Sud Ouest

　　46 av. de la Bourdonnais

　　75007 Paris

　　+33 1 45 55 59 59

　　＊大家最好查看营业时间并预约，已经试过几次在我推荐给朋友以后却刚好碰上老闆全家去休假餐厅不开门的事情了.....

　　酒足饭饱品尝完专属法国的美味后

　　漫步回巴黎铁塔

　　来欣赏最浪漫的夜景

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