冬日最温暖，来北海道吃正宗拉面

发布者：刘栋

2017-12-06 10:39:01

有点微凉的冬日，最想吃什么呢？小编有点想吃拉面，日本北海道的拉面最为正宗，不如去北海道旅游吧~今天小编给大家介绍一下日本拉面的几种品类吧，大家可以选择自己喜欢的口味。

酱油拉面

拉面发展到日本的最初形态便是加上叉烧、笋子的酱油味面。日本拉面属酱油风味最多。酱油是一种为拉面汤底调味的酱料，种类繁多：有色浓味醇的浓厚酱油、卖相清淡的薄味酱油、味增制成的溜酱油、几乎无色的白酱油以及用生酱油制成的一些加工酱油等。同一种酱油依搭配汤头不同、使用的佐料食材不同而外观颜色大相径庭：有半透明面汤（使用鸡骨的古早酱油味等）、茶色混浊面汤（豚骨酱油）甚至全黑面汤等。如果你觉得颜色浅等于味道清淡那就错啦，外观的印象可与实际品尝大不同，看着清汤挂寡面的很可能使用了盐分较高的薄味酱油，可是会咸的让人咂舌。

盐味拉面

大部份的盐味拉面，为了不产生浑浊而用小火慢慢熬煮豚骨、昆布与蔬菜等，再以此汤为底加粗盐与岩盐调味。盐味拉面食材精华直接反映在汤里，可以说是看着简便实则很难制作的拉面种类。成功的盐味拉面汤有透明感，浮着金黄色油脂，为许多钟爱细腻高贵感拉面的食客所追捧。盐味拉面的汤头由于盐本身溶于汤无色大都呈食材的颜色，如浅茶色或是浅黄的半透明色，有时颜色与薄色酱油十分相似，难于分辨。另一方面，许多所谓的“盐味拉面”也有以豚骨为汤底的浑浊型---不过这只是把盐当成衬托汤头的配角了。近年来，拉面师傅为适应现代人的口味将传统的调味进行组合创新的情况也并不鲜见，酱油、盐味、味增等相互之间的界限也随之愈发模糊。

味增拉面

味增拉面，最有名的是北海道札幌拉面。拉面的百年历史中味增拉面约有60年，当时聪明的拉面师傅借着食客们要求在猪肉味增汤里加面的灵感创造出了这种口味，随之迅速地掀起了札幌拉面热潮。味增拉面使用的味增酱料，本身就是相当强烈的调味料，好的味增只加开水也可以制出非常美味的拉面。拉面店却没有因此偷懒，许多还都搭配豚骨汤与鸡骨高汤，做出更顺应食客刁钻的味觉、更有深度的味增拉面。味增拉面和酱油拉面、盐味拉面的作法不同之处主要在于配菜---味增面主以碎肉取代叉烧，辅以豆芽菜与炒过的洋葱当做配料，很多还使用蒜头与姜，简直就是寒冷冬天的“一杯温暖”啊。这绝对与味增拉面发源地在北海道有关！很长一段时间札幌拉面被味增完全占领，传统的拉面店里一般都是酱油、盐味、味增三种俱全，而札幌却林立着许多味增风味的专门店，里面包括味增与辣味十分相配产生的著名的「辣味增」。

豚骨拉面

豚骨也就是猪骨，个人觉得是在中国最被熟知的一种口味。豚骨拉面兴盛于九州，一般而言「豚骨拉面」大都是指白浊的九州博多、久留米、熊本等等拉面。白浊汤并非全是豚骨，至少九州那边是以豚骨为底，其中博多大都是100％豚骨。酱料有使用酱油与盐，看起白白的话是使用盐，看起来是茶色的话是使用酱油。不同于酱油拉面与盐味拉面，豚骨汤是长时间持续炖煮，所以店内产生豚骨臭味。不习惯的人或许会觉得很臭，可对从小吃豚骨拉面长大的人来说，没有这种豚骨臭就不是豚骨拉面。熬豚骨拉面的豚骨中胶原蛋白比鸡骨更多，而且长时间熬煮变成胶质，更加美容养颜。传说豚骨拉面店店主的皮肤都因为每天喝胶原汤而滑溜溜。最近流行浓稠的汤---倾倒面碗汤汁也不会溢出般的浓度，是豚骨汤的极品。

去哪里吃呢？

拉面共和国，不知道这个名字你有没有听过呢？在吃货界可以说是大名鼎鼎，是品尝拉面的最佳地点啦。在北海道有四大吃拉面的地方，就是札幌、旭川、函馆、钏路。拉面共和国在这四个地方共有八家分店，一定可以满足你吃拉面的需求。