做成都的“守艺人”—寻访逐渐消失的美食和手艺

3000年来，成都一直贯穿于历史长河之中，其厚重的人文历史，概非一日之功，亦绵延不绝。遗憾的是，曾经灿烂悠久的文化财富正在慢慢消亡。作为旅游城市，也许很多人对这座城市的印象仅限于火锅和大熊猫。

—— 第一天 ——

文化交流，从餐桌开始

四川仅存的包席料理

川菜在当下的认知中就是麻辣。但凡走岀四川，都会被人问起吃辣的功力，川菜的“一菜一格，百菜百味”连四川人都已经逐渐淡忘了。

如果川菜也有一本家谱，那么松云泽这支血脉的历史背景，甚至可以追溯到传奇川菜馆荣乐园。如今的松云泽继承了传统包席宴理念，为食客们呈上的，是大多只存在于书本中的川菜。

“荣派”川菜之精髓既在于传统烹饪方法的精良与耗时，更在其后折射的工匠精神：譬如张元富大师所酿之豆瓣酱，须用十年时光方可成型。当蔡澜“偷偷尝之”后惊为天物，居然当面表示“再要一罐”。大家之爱、至味人间，可见一斑。

第一天的接风晚宴将由松云泽主理人王开发大师和张元富大师掌勺，联合创始人肖川随餐讲菜，将美食、文化、器皿，于细节中传递给各位。晚宴用上的碗碟盘具，大部分出自成都漆艺的订制款，细心的多加留意，第二天我们就去漆器厂手作一副。

—— 第二天 ——

文化传承，从“守艺人”开始

中国最后的手工艺 & 国家机密

第二天的行程会比较忙碌，我们将前往探索2种古老工艺的生存与延续，还会品味2种本地小吃的传承与创新。

1.中国最后的手工艺--成都漆艺

你知道日本的英文名“Japan“直译过来是什么意思吗？“Japan”是漆的意思，作名词时是大漆，作及物动词就是用漆刷东西。日本是漆器大国，但过去我们才是漆器大国。曾几何时，漆器出口做不过来，于是拿给日本“代工”。成都，就被誉为中国漆艺之都，是中国漆艺最早的发源地，其历史可追溯到三千年前的古蜀。

在工业化大行其道的今天，成都漆器厂是中国最后还保留着传统手工艺的地方。所以，什么是坚持和传承？没有人会比漆器厂的老师傅们更懂其间的分量和含义。正如漆艺大师尹利萍所说：“像成都漆器这种濒危的传统技艺，我们可以不知道，一旦知道了，就没法不去为它做点什么。”

上午我们将造访国营成都漆器工艺厂，不但可以一窥厂里多年珍藏的诸多精品漆器，参观多个车间的制作步骤，还可动手体验部分制作流程，手作一副纪念品。

2.中华老字号--钟水饺

成都人民公园内有一个享誉盛名的老茶馆，鹤鸣茶社。作为成都最老的传统茶馆之一，迄今已近百岁，2012年成都首批历史建筑挂牌保护对象之一。

钟水饺闻名全国，其第四代传承人祝元清，依然坚持传承着传统的手工工艺制作钟水饺。多年的工作在他手上留下一团一团的茧巴，“这些茧子都是擂面擂出来的”。从这些老茧你可以读到，每一道传承下来的美食，都有数代人不为人知的努力。祝大师经常说，“小吃虽小，但小中见大，唯有不变初心，是守住老字号品牌的首要准则。”

鲜为人知的是，祝元清是中华老字号“钟水饺”的传承人，也是鹤鸣茶舍的主理人，第二天的午餐我们将在百年茶社享受大师带来的私宴专场。

3.国家机密--川剧变脸

一把折扇，一个回头，手一遮，眼一眨，不到一秒钟的时间里，一个变脸动作便瞬间完成，这就是川剧变脸。有五大声腔的川剧如今已有300多年的历史，但是变脸作为一门绝活，直到晚清时期才开始吸引观众的瞩目。

上世纪60年代周总理看完川剧后曾叮嘱过，“变脸是国家机密，不能随便泄露”。1987年，文化部正式出文，将川剧变脸艺术列为国家二级机密，这也是中国戏剧界唯一一项国家机密！

此次我们将不再是台下的普通观众，午餐后一起前往一处私密的茶社，品茶之余一探川剧变脸机密：听漆大师讲述川剧的前世今生，百年历史，并近距离欣赏变脸的玄机并亲手绘制别样脸谱。

4.新派分子川菜--夫妻肺片

地处繁华的春熙路之上，杏树三两棵，芳草香料围绕的玻璃房Dining Room，是夫妻肺片非遗第三代传人王钦锐的Chef's Table。对于楼下的车水马龙来说，这里俨然就是一片世外桃源。

科班出身的王大师对于传统川菜有着更加深刻的理解。他常常思考：在现代化的进程中，我们应该怎么保护那些经受岁月打磨后留下来的东西？答案其实很简单：要保护它，首先得让人们记住它——“创造一个让现代人感到眼前一亮的东西，打破它（川菜）在你们眼中总是又油又麻又辣的样子”。王大师的Chef's Table因应而生。

第二天的晚餐我们去体验创造力:王师傅独创的新派川菜不设固定菜单，将传统川菜结合了分子料理的技法，用西餐的表现形式呈现，将原本市井烟火的川菜做到极致精致，但味型始终围绕传统川菜的复合味型。

—— 第三天 ——

文化熏陶，从市井而来

可以吃的博物馆 & 民间技艺

第三天我们就要离开成都奔赴青城山，离开之前我们决定带大家从市井文化里觅得一些成都的城市基因：家家户户必不可少的豆瓣酱，还有旧时本地人的饭后娱乐皮影戏，是了解成都市井文化最佳的切入点。

1.可以吃的博物馆--川菜博物馆

位于成都的川菜博物馆是世界唯一以地方菜系文化为陈列内容的博物馆。馆内收藏别具一格，有清代康熙年间的泡菜坛，也有郫县豆瓣晾晒场，几乎还原了整个四川菜系的发展脉络。

第三天的整个上午，我们将在博物馆当家大厨的带领下，敬灶王，感悟“一餐一饭，当思来之不易”，并体验制作“川菜之魂”豆瓣酱的古法手工艺。还可以使用清代的是石碓窝舂制辣椒面，手作石磨豆花，最后换上专业的厨师服，颠勺喷火，急火短炒，一锅成菜。

2.民间技艺--皮影戏

皮影是一种古老的华夏艺术，是中国人的文化瑰宝，这个行当历来口耳相授，师徒父子代代相传。“我的皮影就是从父辈继承过来，当时父亲告诉我这一箱子都是老祖宗从清朝传下来的” 成都皮影传人周军说到。在他身上，人人都能看到对传统文化的坚持，那一刻就想做这样的体验，力所能及的帮这些“守艺人”。

午餐后，我们将走进皮影世界，亲自体验古老的师徒传授，在大师的帮助下DIY皮影作品，近距离观赏大师级表演，还将获赠大师亲笔签名的皮影纪念品。

—— 第四天 ——

文化衍生，从我们做起

拜访活化石 & 听声寻竹

旅程接近尾声，亲历了如此多文化与技艺的故事，一定会在内心泛起波澜。最后一天我们放慢脚步，在青城山都江堰地域放松身心，接触自然，也重新拾起对文化传承的冀望。

1.中国活化石--大熊猫

被誉为“活化石”和“中国国宝”的大熊猫，在地球上生存了至少800万年。山海经中有记载:“南山产猛豹”，许多专家认为猛豹便是指大熊猫，如今全世界野生大熊猫不足1600只，并仅存在中国的四川省。

上午我们将深入大熊猫的生活腹地，在饲养员的带领下近距离观察大熊猫憨态可掬的可爱模样，了解大熊猫生活中不为人知的生活百态。

2.听声寻竹--千年竹艺村

竹子不仅是大熊猫钟爱的食物，也是中国传统文化中格外推崇的气节象征。崇州的道明镇和竹子有着2000年的不解之缘。道明人凭借一双巧手，将竹子变成了吃穿住行、婚娶丧葬都要用到的日用品，还把它们变成了富有生活气息和审美品格的艺术品。但是，道明竹编虽然有两千年的历史，其知名度却仅限于当地或非遗领域。

作为90后传承人杨隆梅为国家级非物质文化遗产——道明竹编注入了年轻的血液。她为道明竹编带来了新的经营观念，实现更高的生产效率，“精美的竹器能一点点呈现在我们眼前，靠的正是在竹艺之乡道明村的一代人又一代人，他们正在前赴后继的传承着这样的文化特色”。

下午我们将与道明人一同，肩上挑着扁担，走山访水；在大师的带领下，学习听声寻竹的绝技，分辨竹子的年份与可使用程度。还可以独家私访传承人竹艺博物馆，领略竹编工艺，体验制作竹编扇。

3.苍蝇馆子--灌县串串起源店

晚餐我们走向街头，在都江堰隐藏着一家特别的串串香，这家店每天只接待26桌客人，卖完即止。千万不要觉得这是在做什么噱头，这家串串香的味道正宗，菜品品质极佳，更有祖传的辣椒干碟和鸡汤底料，吃过的人至今依然垂涎三尺，赞不绝口。

最后一天的晚餐我们将特别安排每晚仅接待26桌客人的神级串串苍蝇小馆，感受别有滋味，特别接地气的街头饕餮。

—— 第五天 ——

从今天开始，让我们做“守艺人”

结束旅程，最后的半天各位可以在酒店享受各项设施，或者起早登山，或者自行前往乐山大佛等经典游玩。退房后直接前往机场返回，或者继续你自己的文化之旅。

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